113-春季班 1131C39-咖啡&點心烘焙
招生人數：50人
招生狀態：
開課中
上課日期：2024-03-06 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 上午 9點0分~11點0分
上課地點：學會4F
課前資訊
是否開放旁聽
否(不開放旁聽)
這門課適合誰?
對於咖啡調理及西點烘焙有興趣學員
歡迎加咖啡及西點烘焙產品之操作學員加入我們
上課會用甚麼方式進行呢?
歡迎加咖啡及西點烘焙產品之操作學員加入我們
老師講解操作後學員練習製作完成成品
評量方式
學員練習製作完成成品
需要準備的工具/軟體?
上課講師會再說明。
課程簡介
課程相關照片
精品咖啡豆，介紹各產區代表咖啡豆，咖啡沖煮與品嚐，採用新鮮原料製成多種烘焙美味產品
理念目標
讓學員都懂分辨精品咖啡豆，學會咖啡沖煮與品嚐，及製成多種烘焙美味產品
課程參考教材
老師自編教材
數位教材連結
課程大綱
| 開學典禮 | 南區老人文康中心3F禮堂 |
| 認識精品咖啡與手沖器具介紹 | 一、何謂精品咖啡豆，介紹各產區代表咖啡豆。 二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 三、持壺練習說明 四、咖啡沖煮與品嚐 |
| 脆皮玉米酥餅 | 採用玉米脆片與天然食材組合，餅中帶有酥脆口感 |
| 咖啡生活運用-提神作用 | 一、提神作用與避免心悸反應 二、提神作用細沖水量控制說明以及翻滾 三、咖啡豆的選擇 四、咖啡沖煮與品嚐 |
| 新鮮水果蛋糕 | 美味蛋糕鬆軟綿蜜口感，搭配新鮮奶油水果是最佳的美味甜點 |
| 共同科目週 | 一同來聽演講04/01-04/03 |
| 虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法 | 根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性，決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。 |
| 咖啡乳酪餅 | 用現磨新鮮超濃濃縮咖啡液，與雙重乳酪結合與鮮奶搭配是最佳小品 |
| 萃取時間探討 咖啡風味口感影響自我味 | 一、運用美式咖啡機改變時間因素，並配合適宜粗細度，萃取出更優質 的咖啡。 二、填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影 |
| 旅遊學習週 | 05/01~05/04一同走到戶外 |
| 檸檬蛋糕 | 使用檸檬奶蓋方式布滿層層堆疊新鮮檸檬奶香蛋糕 |
| 虹吸式煮法/深度咖啡豆的煮法 | 根據深度烘培咖啡豆所具有的特性，決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。 |
| 可麗餅 | 香煎酥香餅皮與各式新鮮水果或生鮮蔬食乳酪肉品，製作多變點心 |
| 研磨方式探討：平刀式研磨機、鬼齒刀研磨 | 一、檢視研磨機刀片組 二、使用不同研磨機沖煮咖啡，以了解咖啡風味差異 三、分組操作各小組推代表說明各組風味表現 |
| 軟奇曲餅 | 外酥內軟餅乾，中間加入蘭姆葡萄粒，餅乾香酥可口 |
| 探討水質對咖啡的影響 | 一、分組操作在同樣咖啡豆，各組使用不同水質沖煮探討水質與咖啡風味的關係變化 二、各組操作不同水質並互相分享品鑑 |
| 戶外參觀生豆處理鑑賞 | 藉由參觀咖啡館，了解開店營業動線規劃與產品製作流程 一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性 二、學員分組討論其口感變化與層次差異 |
| 結業典禮 | 結業典禮 |
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講師介紹
蔡金葉 講師
中餐工業協會講師,樂齡西點烘焙,咖啡烘焙講師
簡介：
南僑化學冷凍麵糰主任
專長：
烘焙蛋糕,烘焙麵包創新開發,冷凍麵糰研究開發,中西式蔬食料理製作,早午餐製作,異國烘焙製作,中式點心料理
擁有證照：
西元1992年 麵包乙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
2002-05-01菠蘿大賽第二名
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
陳炳東 講師
調酒烹飪
