115-秋季班 1152B36-手沖精緻咖啡&點心烘焙
招生人數：40人
報名人數：29人
繳費人數：29人
上課日期：2026-08-19 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 上午 9點0分~11點0分
上課地點：康樂路2F
課前資訊
是否開放旁聽
否(不開放旁聽)
這門課適合誰?
對沖咖啡或製作烘焙點心有興趣朋友
歡迎加入
上課會用甚麼方式進行呢?
歡迎加入
老師講解示範後,學員自行操作
評量方式
學員製作成品
需要準備的工具/軟體?
學員自飲咖啡器具
課程簡介
課程相關照片
手工沖泡出香醇咖啡並做好吃新鮮、美味、安心烘焙甜點蛋糕產品。
課程理念
傳導各式各樣咖啡沖泡方式以及採用最新鮮蔬果天然食材製做烘焙蛋糕點心
課程參考教材
老師自編
數位教材連結
課程大綱
| 開學典禮 專題演講 | 地點：南區老人文康中心3F禮堂 |
| 相見歡 咖啡基本認識 | 自我介紹與幹部遴選 市售咖啡簡介、烘焙度說明、各項沖煮咖啡器具說明 手沖咖啡品嚐 |
| 鬱金香奶皇月餅 | 當季新鮮奶黃餡，香濃油皮酥，層層酥脆甜蜜滋味！應用天然色素和少糖低油的鬱金香月餅。 |
| 認識精品咖啡與手沖器具介紹 | 一、何謂精品咖啡豆，介紹各產區代表咖啡豆。 二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 三、持壺練習說明 四、咖啡沖煮與品嚐 |
| 手工海鮮麵 | 手桿麵條現做現切，炒香蝦及香菇，加入新鮮海鮮及菇類、蔬菜，鹹香風味十足。 |
| 紅豆乳酪燒果子 | 紅豆添加天然香草加次乳酪餡，麵糰淡雅清香、再沾上一層黑白芝麻及杏仁粒，鋪出新鮮香草莢的柔和香氣。 |
| 手沖方式(一) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 一、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則 二、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出 |
| 共同科目週 | 9/29-10/01共同科目週 |
| 丹麥麵包-採用冷凍麵糰製作 | 採用核桃、杏仁、腰果等核果製作，層層疊疊的香脆千層丹麥點心，以鬆軟的口感和堅果濃郁香氣。 |
| 豬肉蔬菜煎餃 | 將高麗菜及其他蔬菜與豬絞肉等內餡包入麵皮，以半煎、半蒸的調理方式製作，底部酥脆、口感軟脆的最佳點心。 |
| 手沖方式(二) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 細沖說明以及翻滾 |
| 單人沖煮過程分析說明 | 為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感 |
| 旅遊學習週 | 11/2~11/5旅遊學習週 |
| 巧克力龜龜餅 | 兩種不同麵糰， 組合小龜龜餅，口感層次豐富，奶香濃郁。 |
| 鑑賞精品咖啡 | 現場準備黃金曼特寧與淺培花果香咖啡做為比較，請學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 聖誕木材蛋糕 | 採用戚風蛋糕作法，成形成聖誕木材外型，口感清爽。 |
| 戶外參觀 | 藉由參觀咖啡館，了解開店營業動線規劃與產品製作流程 |
| 結業典禮 | 期末成果展 |
講師其他相關課程
講師介紹
蔡金葉 講師
中餐工業協會講師,樂齡西點烘焙,咖啡烘焙講師
簡介：
萬能科技大學餐飲系助理教授、中餐烹飪協會烘焙講師、中餐工業協會講師,樂齡西點烘焙,咖啡烘焙講師、南僑化學冷凍麵糰主任
專長：
烘焙蛋糕,烘焙麵包創新開發,冷凍麵糰研究開發,中西式蔬食料理製作,早午餐製作,異國烘焙製作,中式點心料理
擁有證照：
西元1992年 麵包乙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
2002-05-01菠蘿大賽第二名
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
陳炳東 講師
調酒烹飪
