113-秋季班 1132C39-咖啡&點心烘焙
招生人數：50人
報名人數：24人
繳費人數：24人
上課日期：2024-08-28 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 上午 9點0分~11點0分
上課地點：學會4F
課前資訊
是否開放旁聽
否(不開放旁聽)
這門課適合誰?
對沖咖啡或製作烘焙點心有興趣朋友
歡迎加入
上課會用甚麼方式進行呢?
歡迎加入
老師講解示範後,學員自行操作
評量方式
學員製作成品
需要準備的工具/軟體?
學員自飲咖啡器具
課程簡介
課程相關照片
教導咖啡沖泡方式以及採用最新鮮蔬果天然食材做烘焙點心
理念目標
傳導各式各樣咖啡沖泡方式以及採用最新鮮蔬果天然食材製做烘焙蛋糕點心
課程參考教材
老師自編
數位教材連結
課程大綱
| 開學典禮 專題演講 | 地點：南區老人文康中心3F禮堂 |
| 相見歡 咖啡基本認識 | 自我介紹與幹部遴選 市售咖啡簡介、烘焙度說明、各項沖煮咖啡器具說明 手沖咖啡品嚐 |
| 雪月娘餅 | 鹹酥多層次口感、餡料蛋香濃郁，口感細緻綿，中秋節最佳伴手禮 |
| 認識精品咖啡與手沖器具介紹 | 一、何謂精品咖啡豆，介紹各產區代表咖啡豆。 二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 三、持壺練習說明 四、咖啡沖煮與品嚐 |
| 手沖方式(一) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 一、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則 二、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出 |
| 比士吉 | 口感鬆軟、空氣感十足，麵團使用切達起士（Cheddar Cheese) 替代大部分的奶油，讓表面口感脆脆的，整體味道鹹香鹹香的 |
| 旅遊學習週 | 10/01-10/04旅遊學習週 |
| 鮭魚派 | 口感酥鬆、餡料十足，多重享受鮭魚鹹派，鹹香鹹香風味十足 |
| 手沖方式(二) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 細沖說明以及翻滾 |
| 牛舌餅 | 入口濃郁的奶香味，餡料有香甜的風味，是宜蘭區最受人喜愛的點心 |
| 共同科目週 | 10/30-11/1共同科目週 |
| 單人沖煮過程分析說明 | 為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感 |
| 香蕉核果蛋糕 | 採用天然香蕉組合香蕉的特殊風味，口感細緻，是咖啡的最佳搭配點心 |
| 鑑賞精品咖啡(一) | 現場準備黃金曼特寧與淺培花果香咖啡做為比較，請學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 可麗露 | 法國名點，外脆內Q軟口口都能吃到天然香草香 |
| 鑑賞精品咖啡(二) | 現場兩種以上淺培花果香咖啡做為比較，請學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 戶外參觀 | 藉由參觀咖啡館，了解開店營業動線規劃與產品製作流程 |
| 結業典禮 | 期末成果展 |
講師其他相關課程
講師介紹
蔡金葉 講師
中餐工業協會講師,樂齡西點烘焙,咖啡烘焙講師
簡介：
南僑化學冷凍麵糰主任
專長：
烘焙蛋糕,烘焙麵包創新開發,冷凍麵糰研究開發,中西式蔬食料理製作,早午餐製作,異國烘焙製作,中式點心料理
擁有證照：
西元1992年 麵包乙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
西元1993年 蛋糕乙級
西元1998年 烘焙技士技能檢定監評
西元2001年 中餐葷素食丙級
2002-05-01菠蘿大賽第二名
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
2020-09-30中西式餐點佳作獎
陳炳東 講師
調酒烹飪
