110-秋季班 1102C37-咖啡烘焙

 招生人數:30人
 報名人數:3人
 繳費人數:3人
 上課日期:2021-10-27 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 上午 9點0分~11點0分
 上課地點:學會4F


課前資訊
 是否開放旁聽
否(不開放旁聽)
 這門課適合誰?
歡迎對咖啡及烘焙產品有興趣學員一同加入我們
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解操作後學員練習製作完成成品
 評量方式
學員練習製作完成成品最為評量
 需要準備的工具/軟體?
上課講師會再說明。

課程簡介
 課程簡介
引導咖啡沖泡方式以及採用最新鮮蔬果天然食材做烘焙點心
 理念目標
做美味安心咖啡及烘焙甜點產品
 課程參考教材
自編配方教材
 數位教材連結


課程大綱
第一週1開學典禮 專題演講地點:南區老人文康中心3F禮堂
第二週2認認精品咖啡與手充器具介紹一. 介紹各產區代表咖啡豆
二. 各種不同手充器具與使用說明
第三週3花式煎餃自行製作煎餃皮及餡料、創意改變煎餃的外型
第四週4萃取時間探討
咖啡風味口感影響及感官訓練
一. 運用美式咖啡機改變時間因素,配合事宜粗細度,萃取更優質咖啡

二.運用美式咖啡檢測表了解不同美式咖啡機在萃取時其影響變數如何控制
第五週5共同科目週共同科目週
第六週6千層蛋糕捲自行製作芋頭泥、搭配入口鬆軟好吃蛋糕捲
第七週7手沖濾紙式咖啡
器具使用與選擇
沖煮過程
一. 手沖濾紙式咖啡相關濾紙介紹與選擇要點說明
二. 持壺注水技巧學習與水柱粗細控制度
三. 咖啡份量與水量控制及時間的掌控
第八週8旅遊學習週(一同走出戶外)
第九週9起士棒應用多款乳酪材料自行製做香濃好吃起士棒
第十週10多人沖煮過程分析說明在不同沖煮程序因各人手法差異而造成咖啡風味變化說明
第十一週11藍莓小餅採用蜜漬藍莓及新鮮藍莓、製做頂級藍莓餅乾
第十二週12手沖方式咖啡
手沖咖啡-單人份
單人份咖啡沖法及四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對溫度不同實際操作
第十三週13起士馬鈴薯餅使用新鮮蔬食食材、與乳酪搭襯百吃不膩起士薯餅
第十四週14基礎咖啡拉花應用咖啡特調方式製作拉花咖啡
第十五週15手工蛋捲由麵糊攪拌及蛋捲成形、皆由學員自行完成
第十六週16基礎咖啡拉花應用咖啡特調方式製作拉花咖啡
第十七週17戶外參觀藉由參觀咖啡館,了解開店營業動線規劃與產品製作流程
第十八週18結業典禮結業典禮

講師其他相關課程
星期三下午美味烘焙 招生人數:21人  報名:0人  繳費:0人
星期五上午西點烘焙 招生中

講師介紹

蔡金葉 講師  蔡金葉 講師  蔡金葉 講師     蔡金葉 講師

 現職:
中餐工業協會講師,樂齡西點烘焙,咖啡烘焙講師
 簡介:
南僑化學冷凍麵糰主任
 專長:
烘焙蛋糕,烘焙麵包創新開發,冷凍麵糰研究開發,中西式蔬食料理製作,早午餐製作,異國烘焙製作,中式點心料理
 擁有證照:
西元1992年     麵包乙級
西元1993年     蛋糕乙級
西元1998年      烘焙技士技能檢定監評
西元2001年     中餐葷素食丙級
 得獎/擔任評審:
     2002-05-01菠蘿大賽第二名
     2019-10-25 西點烘焙優良教材及教案優等獎
     2020-09-30中西式餐點佳作獎

陳炳東 講師  陳炳東 講師  陳炳東 講師  陳炳東 講師     陳炳東 講師

 專長:
調酒烹飪


電話:(03)4266211、4266212 
傳真:(03)4276879 
電子信箱:clcl6211@gmail.com 
地址:桃園市中壢區永樂路21號
桃園市樂活領航教育學會校務系統.
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